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如果你问我福州好吃的日料店有哪些?

我可以给你列举出好几家。

但你如果问我出品稳定、口碑一直很好的日料店,

在我心中,就非「天狗山传统料理」莫属了。

作为一家开了17年的老店,

和它同时代的日料店几乎都销声匿迹,

而天狗山像传奇一般屹立不倒,

除了店里匠心的主厨、优秀的服务团队,

我想跟它对食材的严苛,

必然有着密不可分的关系。

四条隆彦曾说过:

“日本料理有一条原则,

即其美味不能超过材料原有的滋味。”

为了还原食物本真的味道,

食材的新鲜程度就显得尤为重要。

因此,对食材严格把控的天狗山,

每周都会从日本长崎将鱼货空运到店,

用新鲜的鱼货堵住每一张挑剔的嘴。

如此稳定的供应链,

造就出天狗山17年如一日的好品质,

说到这里,你一定很想知道,

深秋已至,天狗山又新进了哪些应季美食吧?

空运到店的珍稀鱼货鱼 精 华

看着一个巨大的鱼头抱在厨师手中时,

你会被它的块头所震惊!

鱼精华其实就是号称

——“有着梦幻般味道”的蓝鳍金枪鱼的鱼头,

看似硕大的鱼头,

其实只取它两个眼睛的部位入菜。


为了更适应福州人的口味,

厨师将鱼头眼睛的部分拿去红烧,

红烧时加入高汤、烧酒、味淋、

日式的浓口酱油和萝卜块,

看起来和中式的红烧有点类似,

但花的功夫可不是一星半点。

尤其这个季节特别适合吃萝卜,

鱼眼睛搭配上萝卜和牛蒡,

刚好能平衡彼此之间的味道。

当热腾腾的一锅端到你的面前时,

清冷的空气仿佛立马白金会被隔绝在了窗外,

让人吃一口,暖到心里。

寒 狮 鱼

寒狮鱼是非常具有“日本味道”的食材。

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时值深秋,

地道的日料餐厅一定不会缺少「狮鱼」的身影。

此时的狮鱼肉质甜美,脂膏丰腴,

入口即能融化在舌尖之上。

天狗山自然不会错过这一道美味,

寒狮鱼刺身是微微的粉红色,

鱼肉纹理清晰,肥美鲜嫩,

吃上一口,你就会懂得为何日本人对寒狮鱼如此迷恋。

太 刀 鱼

日本的太刀鱼就是中国常见的带鱼,

因为它的体型细长表皮闪亮形似武士佩戴的太刀,

所以日本人称之为太刀鱼,

而秋季是食用太刀鱼最好的季节。

当厨师将太刀鱼从箱中取出时,

看见它的第一眼可以用“惊艳”来形容,

整条鱼光滑无瑕,像是镀了一层银,

甚至可以模糊地映射出人影。

新鲜太刀鱼的首选就是刺身,

其次才考虑蒲烧、盐烤或者煎炸。

薄切太刀鱼刺身极其讲究刀工,

切好的刺身,入口细嫩软滑,又不失韧性,

令人回味无穷。

不得不吃的应季菜品

除了新鲜到店的鱼货,

这些应季菜品也同样颇受好评,

每一道端上桌都很能打!

白 玉 牛 油 果 花 束 手 卷

这是非常考验厨师手艺的一道菜!

白萝卜经过特殊处理,去掉了辛辣呛喉的味道,

再由厨师切成纸片一般的薄度。

最后,再用几中华娱乐乎可以完全透光的萝卜片,

裹上牛油果、牛蒡等其他佐料,

才成就出这支「白玉牛油果花束手卷」。

几口吃下这支手卷,

你能同时感受到食材不同的脆,

脆嫩的白萝卜和酥脆的牛蒡交织在一起,

再加上牛油果的绵软,

口感层层升级,非常惊艳!

蟹 黄 茶 碗 蒸

看似简单,做起来却挺不容易的一道菜。

先要将毛蟹的蟹黄和蟹肉细心地分拆出来,

再将蟹肉与蛋液融合,

互相渗透之后一起蒸熟,

最后,在蒸蛋的面上铺上一层厚厚的蟹黄。


蒸蛋入口柔软嫩滑,

合着蟹黄与蟹肉一起吃下,

柔滑中又多了蟹的鲜甜,

令艾米吃完一盅还想再吃一盅。

顶 级 和 牛 炒 饭

艾米见过和牛刺身,

也见过和牛烤肉、和牛牛排、和牛寿喜锅,

但拿顶级和牛炒饭倒是头一次,

心想,这也太大欧博平台材小用了吧。

然而,尝了一口之后,

我就收回了我的惋惜之心。

厨师炒饭时用了和牛的牛油,

因此,炒饭入口是抵挡不住的油脂香,

更别提被切成白金会肉丁混在饭中的和牛牛肉。

土 瓶 蒸


土瓶蒸被国人称为日式佛跳墙,

它一直是天狗山的经典招牌菜。

一壶土瓶蒸里包含了蘑菇、海鲜、

排骨等十几种的食材,

加入事先熬好的汤汁,再熬制半小时才能上桌。


因此,倒出的汤汁香气逼人,

汤水面上会浮着一层薄薄的油,

尝一口鲜香醉人,

会让人迷失在它的美好滋味中。

坚持“不时,不食”,

将食材以四季轮回的方式予以呈现,

让每一种食材,都遵照自然的规律去享用,

这种用心,才能做出最感动于心的至味。


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活动须知

本活动不与其他任何活动同享

仅限堂食


天狗山传统料理


地址:北环中路131号时代金典大厦

营业时间:11:00—21:30

预约电欧博平台话:0591-87761666

(包厢需要提前半天预约哦!)


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图片来源/胖胖的守护 背包客

图文编辑/艾米

责任编辑/艾米