北有卤煮,南有牛杂。


一方水土养一方人,一方食材炮制一方风味。在广州的街上随便拉一个人,问他广州什么小吃最出名,十个人里面有9个半都会答牛杂



虽然牛杂遍布广州的大街小巷,但做法并不简单甚至可以说是繁琐。首先将牛肚、牛肠、牛肺、牛腩等部位洗净,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、丁香等香料配成独门配方放入,先以旺火煮沸后改用中火熬至烂,用剪刀将牛杂剪成块,放入碗中。亦可加入新鲜萝卜炖煮入味,放入喜爱的蔬菜一起吃。



如果你问一个老广,哪里的牛杂最好吃,他的回答肯定有3个关键词:家楼下、学校后门、用手推车装的。


阿婆牛杂


阿婆牛杂一向是牛杂界的流量明星。以前因为店主阿婆身体不好,只能一个月卖一次,吃一次少一次。每次开档都是大排长龙,等3、4个小时湿湿碎啦。现在阿婆牛杂开到了文明路,排不排队很难说,但可以确定的是想吃基本能吃到



自熬的牛杂老汤,并用油兑上花生酱加入锅里欧博平台,放入大大块的红糖,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,这是几十年来的配方,引得大家边九乐棋牌吞口水边排队。



地址:越秀区文明路6号(距地铁北京路B口步行400m)

人均:20


容意发牛杂店


这家牛杂摊已经开了37年了,拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不再,但那碗牛杂的味道却依旧不变。听名字就很讨人喜欢,“容易发达”




牛杂和萝卜都大块、软而不烂,卤水的药材香料味重,微甜,这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。还有这里的牛羊杂汤同样是一绝!




地址:越秀区诗书路56号(近广州日报后门)

人均:24元


林林牛杂屋(十甫假日店)


萝卜牛杂其实就是出自西关的,上下九这一家开了很久的小摊,除了卖地道的萝卜牛杂,也卖猪脚姜之类的广州传统美食。




15元一碗,不算便宜,只有小小的一碗,牛杂确实煮得入味。到了上下九必吃。




地址:荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼(近十甫名都)

人均:15元


苏记美食


惠福东路有点年头的苏记,环境简陋但食客不断,阿姨们手脚很快、动作熟练,冲着那股牛杂香排队久一点也没问题。



萝卜牛杂 10元/碗,苏记的萝卜牛杂虽然份量偏少,牛杂种类也不多,但胜在超级入味,萝卜浸得软烂,含在嘴里还会化掉。



地址:越秀区惠福东路600号

人均:20元


阿姨牛杂


这家在北京南路小巷子里的牛杂店,已经开了十几年了,连招牌都没有!每到中午时分,附近的街坊就会过来吃中饭,是个很有广州市井味的地方。



牛杂的种类比较丰富,连不常见的牛大肠也有。阿姨是四川来的,调得一手好辣椒酱,吃牛杂的时候记得要放,不然就会错过很多了。



地址:越秀区北京南路18号左二巷巷口

人均:15


珊姐牛杂


隐藏在城中村的市场之中, 开业20年,没有招牌,难找得很!虽然是有店面,但似乎阿姨并没有把心思放在店里,全套架撑都在这一辆小车上。



他们家的牛杂处理得很到位,牛杂汤底偏清淡,但也不会失了牛杂的本味。蘸上辣酱,香辣便会在口腔跳动。除了牛杂,还有猪脚姜、莲藕汤等等,出品都很好,随便点不踩雷!



地址:番禺区大石大涌路天和百货旁边的小巷子(大石地铁站A出口,导航至天和百货,面对着它左手边的巷子里)

人均:20


钟村牛杂老字号


钟村三宝之一——牛杂,至今开店已有几十年,不少人都慕名过来吃这一碗牛杂。



来的人都是奔着牛杂锅来的,点足30元,就可以自动升级为牛杂煲。牛杂锅端上来的一瞬间,肉多到吓人!还可以免费选一份新鲜的配菜,人均15吃到撑。



地址:番禺区钟村易和超市对面(粤有面巷子,建议直接导航到达)

人均:15元


好好面店


号称“番禺最好吃”的牛杂档,它既不是在路边,也不是在巷子里,谁也想不到,它藏在北丽园小区的停车场的仓库里。



一盘牛杂40块牛腩,牛肠,牛板筋,牛脆骨,毛肚,牛小肚,牛心顶,牛肺...多到数不清认不过来,直接堆成了小山。记住要点一份猪肠粉,吸收牛杂的汤汁,别浪费了。



地址:番禺区市桥街北丽园8街4座106号

人均:20元


十里香牛杂煲


说到牛杂,肯定不能放过十里香牛杂煲。欧博平台因为人气太高,牛杂煲开铺的那一刻,等在门外的食客就做好了冲刺准备,上演了动图里的“搏命抢煲”一幕。



牛腩牛杂中煲,103元。一看分量不得了,牛杂多到顶住了煲盖,注意,垫底的不全是萝卜哦!肉是真的多,是吃牛杂煲性价比最高的地方之一。



地址:天河区龙洞迎龙路森林公园南侧100米处(卡宴KTV后面),地铁植物园站F再走1.白金会3公里左右。

人均:47元


阿叔车仔牛杂


号称全广州最冷(lao)酷(hai)的牛杂档,老板看心情出摊,一言不合就开怼,即便如此,依旧天天食客盈门、人气爆棚~



只收现金,不准拍照,一言不合就屌人。阿叔的牛杂看起来色水不错,牛杂很入味,是经过长时间炖煮才有这样的口感。不过,不想被diao就千万别去!



地址:越秀区建设三马路南段(白金会导航搜丽记钟表)

人均:16元


肥姨牛杂


周门有一家肥姨牛杂,藏在深巷小区内,没空调、无风扇、无招牌、没座位、没菜单!从下午5点开始摆摊,只开3小时,卖完收档~



虽然只卖牛杂、三星汤、烫面筋韭菜3样,隐世牛杂真的不会令你失望的,生意旺的时候,平均1分钟就卖出一碗。



地址:荔湾区中山八路周门街26号(周记茗点居旁小巷直走)

人均:20


汇茵美食


从地铁一德路站B出口出来,位于街口的这家牛杂店,别看人家招牌掉色,其实是个宝藏店铺。店面虽小却人气爆棚。



不同于街边推车的按串卖,这里的牛杂是按斤称的,这种售卖方式现在比较少见了。锅中的各种牛杂都用秘制汤汁浸泡着,大大块还冒着热气,十分诱人了!



15元一份的牛杂分量很实在,2人吃一碗也足够。牛腩肉质丝丝分明、牛肚肥厚有口感、牛筋大块很软糯、牛肠和牛肺都很粉绵入味,温馨提示,配着秘制辣酱一起次更好吃。



地址:越秀区一德路卖麻街72号

人均:15


靓姨牛姨牛杂


北京南路接官亭牌坊里面,为了躲避城管,阿姨常在街头街尾街中间随意走动。一辆小小的铁皮推车,一锅不断沸腾翻滚的食材。飘出来的香味隔着几条巷子都能闻到,被“撩”得神魂颠倒。



浓郁的牛杂香气更是奔涌而出,意想不到10块就这么大盒,阿姨未免也太豪气了吧!



地址:越秀区北京南路接官亭牌坊下

人均:10


黄卓记


夫妻搭档经历了20年,从街边走鬼肥姨牛杂到如今小店铺“黄卓记”,熟客说从拍拖吃到失恋、到结婚、到有宝宝。



我们点了牛脆骨、牛肚、牛肺、牛蒡等,点了一堆才25块,份量就是这么任性。吃惯了浓郁风味的阿婆阿叔牛杂,这家真的蛮清新脱俗、清淡口味。



地址:海珠区江南西紫丹大街秘密旅行斜对面

人均:16元


紫来牛杂


34年历史的牛杂老档口,从小推车到入室经营,是焦姨40岁到74岁的年年日日劳动付出。紫来牛杂一到晚上就有很多街坊来帮衬,生意火爆!



八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,都是老广熟悉味道。汤底偏咸,酱汁味型牛杂,味浓,焖得绵软。



地址:海珠区江南西紫来大街(江南西地铁口D出来后向天桥方向白金会直走,左转进紫来大街巷口,可导航搜索)

人均:27元


升记私伙牛杂煲


居民区改建,比起连锁的大店,家庭式经营的小店更有不一样的亲切感!店内装修摆设好亲切,就像到隔离屋“痴餐”的感觉!



牛杂有牛肚、牛肠、牛肺三样,牛肚和牛肠会比较多,份量超级足,大量的葱和芫茜又增加了香味!连汤底都一流,最后必须放面筋,收干汤汁。



地址: 海珠区江南西地铁D出口,往左天桥旁边的路进去约一两百米,翠菊园楼下商铺

人均:61


牛巴打


江泰路D出口出来,才走了一分钟不到,就闻到一股浓的药膳汤味。寻味而至,发现了这家小小的粥粉面店。



点了5碗牛杂汤面再加一个咸蛋,买单才62,这性价比绝对得赞一个。不仅性价比高,牛杂的味道也“冇得弹”。



地址:海珠区南珠路20号(地铁江泰路站D口步行100米)

人均:23元


广州的牛杂太多,新的老的层出不穷。每一间店都遵循盛京棋牌着传统,同时也有革新的部分。广州人最爱吃牛杂,不仅实惠,还喜欢那种不拘泥于环境雅俗,坐在街头巷尾手捧热腾腾一碗的感觉。牛杂,对!就是这个味!


由于篇幅有限,

有觉得好的牛杂,欢迎在评论里补充!